La S.I.C.OB. è stata fondata nel 1991. È stata tra le Società Fondatrici dell’International Federation for the Surgery of Obesity (I.F.S.O.) ed è una delle più importanti tra le oltre 30 Società nazionali a questa aderenti.
Attualmente i Soci S.I.C.OB. sono oltre 350 ed oltre 50 sono i Centri multi- ed interdisciplinari di chirurgia bariatrica aderenti al Registro Nazionale S.I.C.OB. (oltre 15.000 interventi registrati).